Ai sensi del decreto regionale Assessorato della Salute n° 698/2022 del 03/08/2022, il corso è rivolto a tutti coloro che operano nelle attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione.

Nello specifico:

  • responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con
  • responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;
  • pasticceri
  • addetti all’industria conserviera
  • personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari
  • produttori di gelato artigianale
  • addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici
  • addetti ai bar, tavola calda
  • addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce
  • addetti stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari
  • addetti lavorazioni prodotti da forno
  • addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare
  • addetti ai caseifici
  • allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo
  • addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.)

Per il principio della reciprocità, Il corso è valido in tutta Italia (Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007)

Il  corso, attraverso la modalità in FAD asincrona,  si  propone  di  realizzare  una  efficace  formazione del   personale   addetto   alla   manipolazione   degli   alimenti, finalizzato alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire  una  reale  prevenzione  delle  tossinfezioni  alimentari.  La FAD asincrona prevede la possibilità di comunicare con discenti localizzati in sedi diverse e che possono partecipare in tempi diversi da quelli in cui opera il formatore. Così  come  previsto  dalla  normativa vigente,  il  corso  offre  i  contenuti  tali  da  garantire all’alimentarista  la  conoscenza  più  approfondita  in   sostituzione  del  libretto  di  idoneità sanitaria, ad oggi abrogato ed in particolare permette di:

  • acquisire conoscenze relative a microrganismi responsabili delle malattie trasmesse da alimenti e dei loro fattori favorenti, ai rischi di salute che derivano da una scorretta manipolazione degli alimenti
  • migliorare i comportamenti degli addetti alimentaristi
  • aumentare i livelli di qualità igienico-sanitaria delle produzioni

Elementi attinenti:

  • rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
    • igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
    • obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
    • requisiti generali in materia d’igiene e pulizia delle attrezzature;
    • modalità di conservazione degli alimenti;
    • principali norme in materia si sicurezza degli alimenti e relative sanzioni;
    • tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
    • microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
    • autocontrollo: nozioni sulle procedure di basate sui principi del sistema HACCP;
    • nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa